Pesmetul obisnuit este painea alba rasa sau macinata, uscata. Denumiri precum pesmet sau faina de paine sunt, de asemenea, utilizate la nivel regional.
Pesmetul poate fi folosit pentru a gratina mancarea sau pentru a da o crusta acesteia. Pe langa faptul ca este folosit pentru mancaruri picante, pesmetul prajit si indulcit poate fi folosit si pentru deserturi, cum ar fi galuste de fructe (caise, prune), in strudel de mere sau la coacerea prajiturilor ca agent de separare intre forma de tort unsa si aluatul de tort.
In bucataria poloneza, pesmetul este cunoscut ca si garnitura pentru legume. Pesmet Panko este varianta japoneza a pesmetului, consta din paine alba macinata, fara cruste.
Cu toate acestea, pesmetul este utilizat in principal pentru panificarea carnii (snitel), peste sau legume. Faina alba pe care o contine ajuta la conferirea felurilor de mancare, a umpluturilor sau a tortelor vegetale, astfel incat sa nu se destrame in timpul gatitului sau prajirii. Daca se gateste cu pesmet din paine integrala, ar trebui folosit mai mult lichid, astfel incat sa nu se usuce prea mult.
O specialitate vieneza sunt galustele cu prune. Acestea sunt de fapt un fel de mancare din bucataria austriaca, maghiara si ceha. Galustele cu prune se numara printre acele produse de patiserie care sunt presarate cu pesmet.
Ingrediente pentru aluat: 800 g cartofi fainosi , 60 g margarina , 6 linguri de faina , 2 linguri de faina de soia, 2 linguri de apa , 4 linguri de grau , 1 varf de sare . De asemenea, este nevoie de: 12 prune , 100 g pesmet, 100 g margarina, 1 varf de sare si zahar pudra pentru stropire.
Se aburesc cartofii spalati pana se inmoaie, apoise strecoara, se curata de coaja si se p[resara printr-o presa de cartofi. Alternativ, se pot macina sau se pot zdrobi fin cu o furculita. Se adauga margarina topita, sarea, faina, faina de soia, apa si grisul la cartofi si se framanta rapid intr-un aluat ferm. Se acopera si se lasa sa se odihneasca timp de aproximativ 10 minute.
Prunele spalate pot sa fie gropite cu atentie in prealabil. Pentru a face acest lucru, nu ar trebui taiate in jumatate, ci doar taiate cu atentie. Se va modela partea de cartof intr-o rola si se vor taia felii de 1-2 cm, apoi se infasoara fiecare pruna. Pruna ar trebui sa fie bine inchisa.
Se aduce apa la fiert intr-o cratita mare, se adauga sare si se toarna cu grija galustele. Se lasa sa se absoarba timp de aproximativ 10 minute. Apa ar trebui sa inceteze fierberea si galustele sa nu se atinga. Intre timp, se topeste margarina intr-o tigaie, se adauga pesmetul si se prajeste pana devine galben auriu, amestecand continuu.
Se dau apoi galustele prin amestec si se vor servi presarate cu zahar pudra. Pe langa aluatul de cartofi, exista si aluat de drojdie. In loc de pesmet, in Boemia se foloseste un amestec de seminte de mac macinate si zahar tos. De asemenea, se pot presara galustele cu zahar glazurat, zahar de scortisoara sau pesmet de turta dulce.
